岭头单丛喝着像什么？新手先从这几点上手

先弄明白它香在哪

岭头单丛是凤凰单丛里的一个品类，名气不算最响，但香气路子很清晰。抓一把干茶闻，好的岭头单丛带着明显的花蜜气，不冲鼻，是那种凑近了才慢慢透出来的甜香。冲泡之后，盖香上能闻到类似栀子花或者蜜兰的调子，杯底留香也稳。新手容易把它和别的单丛搞混，其实不用记太多名目，记住它香气偏清甜、不闷不浊就够了。要是干茶闻着有股青草腥气，或者香得发腻像香精，那多半不对路。

冲泡别照着绿茶那套来

岭头单丛是乌龙茶，做青焙火都到位，水温低了反而出不来东西。店里试茶一般用沸水，器具选盖碗最顺手，投茶量别贪多，一百来毫升的碗放五六克就够，放多了苦涩压不住。

• 头一道快冲快出，就当洗茶润茶，不喝。
• 第二道开始坐杯时间短一点，几秒就出汤，后面每道慢慢延长。
• 别用保温杯闷着，闷久了香气散掉，汤色发暗，喝着发涩。

水质上，普通的纯净水就行，硬水会把香气压住，这个比换什么壶都实在。

茶汤入口看这几个信号

好的岭头单丛汤色是金黄偏亮的，不透不浑。入口先是一点微涩，很快化开转成回甘，喉咙里留着甜，这叫有回韵。香气落水也重要，不能只是闻着香、喝着寡淡，汤里得带得住那股花蜜味。涩感如果一直挂在舌面不散，或者喝完嘴里发干发紧，说明要么火没焙透，要么原料偏粗老。新手不用追什么高山老丛，先从汤色清亮、香气入水、回甘能化开这三条去判断，踩坑的概率就低很多。

买的时候怎么问、怎么存

去店里或者找人拿茶，别一上来就问哪个最好，直接说你想喝香气清楚、苦涩不重的，让师傅泡两道你尝尝。试的时候留意第二、三道的变化，单丛的层次往往在这几道里显出来。买回家存放，密封、避光、别放冰箱串味，短期内喝掉最稳妥，放久了香气会往下走。自己喝，买小份试准了再加量，比一次囤一大罐靠谱。