金萱茶喝着有奶香，新手怎么泡才不苦

先弄明白金萱那股奶香是哪来的

很多人第一次喝金萱，就是冲着那股淡淡的奶香或者说是牛奶糖味去的。常有人问我，这是不是加了香精。真不是。金萱是茶树品种本身的特点，做出来的茶带一点自然的奶甜气，尤其轻发酵、轻焙火的乌龙做法里更明显。但得说清楚，不是每一泡金萱都那么香，天气、采摘嫩度、师傅走水走得好不好，都会影响。你闻到的那股奶味，是喝进嘴里从喉咙返上来的，比较含蓄，不是扑鼻子的那种浓香。

泡之前先看条索和颜色

拿到一泡金萱，先别急着烧水。看一眼干茶。球形或者半球形，墨绿或者青褐色，颗颗紧结，这是常见的乌龙做法。要是条索松散、颜色发暗发灰，那可能是放久了或者焙过头了。再闻一下干香，好的金萱干闻有淡淡的甜香和一点青气，不刺鼻。抓一小把，大概铺满盖碗底就够了，别贪多。投茶多了，泡出来准苦。

水温别太高，出汤要快

泡金萱，我一般建议水温控制在九十度上下。刚烧开的水，稍微晾一晾再用。第一泡润茶，注水后马上倒掉，别闷。第二泡开始喝，注水沿碗边转一圈，让茶叶翻滚起来，坐杯时间五到八秒就出汤，千万别等。后面每泡比前一泡多坐两三秒。这里有个判断标准：茶汤颜色变成浅金黄、透亮，就可以出了。如果颜色发深、发橙，说明坐久了，下一泡赶紧缩短时间。这么泡，奶香能出来，苦涩也压得住。

冷泡和热泡，喝起来是两回事

天热的时候，很多人喜欢拿金萱做冷泡。做法简单：抓一点干茶丢进瓶子，加凉白开，放冰箱里，隔一夜第二天喝。冷泡的金萱，甜度和奶香更聚，涩感几乎没了，喝起来像淡淡的甜水，适合不常喝茶的人。热泡呢，香气更扬，能喝出层次，前三泡奶香明显，后面转成清甜的花香。你可以两种都试试，看自己偏好哪一口。我个人觉得，想认真喝味道，还是热泡；想解渴顺口，冷泡省事。

喝完别急着下结论

有些新手第一口喝金萱，觉得怎么没想象中那么香，就断定这茶不行。别急。换个水温、换个出汤时间，或者换泡法，同一款茶能给你不同脸色。金萱不是那种一上来就抓人的茶，它偏温和，回甘是慢慢来的。你要是拿它跟重焙火的茶比香气，那不公平。找到自己喜欢的那个出汤点，比听别人说好不好喝重要得多。