沏茶别急着倒水，先把这几件事弄明白

水烧开先别急着冲

很多人沏茶，水一开就往杯里倒，觉得动作快才叫会泡。其实差一步。水刚滚的时候太“硬”，直接冲嫩茶，容易把香气烫散，喝起来发闷。我的习惯是关火后放一会儿，等水安静下来再用。判断也简单，壶嘴冒的热气不那么冲了，手放在壶上方能停住，就差不多了。绿茶、白茶这类嫩的，水温低一点更稳当；乌龙、普洱、红茶，水稍微热些更出味。不用拿温度计，手感比数字实在。

投茶量和出汤时间最要紧

沏茶翻车，多半是两件事：茶放多了，或者泡久了。新手拿不准，就少放一点。同样一只盖碗，茶叶铺薄薄一层，泡出来淡了还能补救；放太满，一泡苦就整壶都救不回来。出汤时间也是这样，头一泡注水到倒出来，动作连贯点，别让茶叶在水里干等。第二泡可以稍微快一点，因为叶子已经舒展开了。喝到中段觉得味道薄了，再慢慢把时间加上去。这个节奏各家茶不一样，多试两回心里就有数。

水要冲到茶叶身上

有客人问，为什么自己泡的茶总是一半香一半没味。常见的是注水太随意，水绕着杯壁打转转，底下的茶叶一直没被水吃到。沏的时候把壶嘴对着茶叶，水流细一点，从中间往两边走，让每片叶子都沾到水。盖碗的话，注完水可以轻轻转一下碗身，别用力晃。玻璃杯泡绿茶就更简单，沿着杯壁慢慢下，茶叶会自己沉浮，好看也好喝。手法不用花哨，稳就行。

器具不讲究，但要干净

说句实在话，专门为沏茶买一套贵器具，不是必须的。家里一只盖碗、一个公道杯，够用了。玻璃杯看得到叶底，新手反而好上手。要紧的是干净。茶垢积厚了，不管泡什么茶都带着一股旧味。每次喝完随手冲一下，擦干晾着，别闷在柜子里。盖碗的盖子、公道杯的杯口，这些地方容易留下茶渍，用软一点的布擦就行，别拿硬东西刮。

喝之前先闻一下

倒进杯里别马上灌。先凑近闻一口，香气是不是干净，有没有闷味、酸味。喝第一口也别急，含一下再咽，注意舌面和喉咙的感觉，涩不涩、回不回甘。觉得哪里不对，就回头想想刚才哪一步变了：水是不是太烫，茶是不是放多，还是出汤慢了。沏茶这件事，与其背步骤，不如边泡边调。泡顺了，你自己喝得出来。