正山小种喝着像桂圆汤？聊聊它到底怎么回事

先搞清它和普通红茶的区别

常有人坐下来就问，正山小种跟外面那些红碎茶有什么不一样。最简单的分辨办法是看叶底和闻干茶。正山小种的干茶条索比较紧结，颜色乌黑带点棕，凑近闻有一股松烟香或者桂圆干的甜味，不是那种冲鼻的香精味。泡开之后叶底是完整的叶片，展开后能看出是整片叶子揉捻成的，不像红碎茶那样全是碎末。桐木关那一带产的是传统产区，现在市面上叫正山小种的不少，但真正有松烟味的越来越少，很多是无烟工艺，喝起来更偏花果香。你要是冲着那股烟熏味去的，买之前一定问清楚是烟小种还是无烟种。

泡法上别用滚水猛冲

这茶看着皮实，其实经不起折腾。水温控制在九十度上下就行，沸水晾一晾再用。投茶量按盖碗来说，五克左右配一百五十毫升水差不多。第一泡出汤要快，注水后停个五到八秒就倒出来，这一道算是醒茶，喝不喝都行。第二泡开始滋味才真正出来，坐杯时间可以稍微拉长到十秒出头。往后每泡加几秒，能泡个七八道。有客人喜欢用紫砂壶闷着泡，结果又苦又涩，还以为是茶不好。其实是闷太久了，正山小种怕闷，出汤利索点，汤色才透亮，喝着才顺。

喝着是什么味道，怎么判断合不合口

入口第一感觉应该是甜，有点像喝桂圆煮的水，咽下去之后喉咙那块有回甘。烟小种会多一层松木的香气，无烟种则偏向蜜香和花果香。要是喝到嘴里发酸、发麻，或者舌面收紧发涩化不开，那多半是发酵或者焙火出了问题。好的正山小种汤色是琥珀色偏红，透亮不浑浊，放凉了也不会变得又苦又浑。你自己在家里试的时候，可以拿白瓷杯泡，好观察汤色，玻璃杯也行，就是散热快，出汤时间得再缩短一点。

存茶和日常搭配的小事

正山小种不用像绿茶那样放冰箱，常温避光密封就行。铁罐或者锡罐都行，袋子口扎紧，别跟普洱、岩茶那种味道重的堆一块，容易串味。如果买的是烟小种，放一放烟味会退一点，变得更柔，但别指望它彻底没烟味。平时喝不用搞太复杂，配点原味坚果或者清淡的糕点就挺好，别配太甜太油的东西，会把茶本身的甜盖住。早上起来想喝口暖的，或者下午有点犯困，泡一杯慢慢喝，比灌那些瓶装茶饮料舒服得多。